Journal
장톡 저널The JANG-TALK Journal
재료, 산지, 계절 — 상품 뒤에 있는 이야기를 짧게 기록합니다. Ingredients, sourcing, seasons — short notes on what stands behind each product.
발효 노트
적산온도가 알려주는 맛의 정점What accumulated temperature tells us
온도와 시간을 곱해 누적한 값으로 장의 숙성도를 가늠합니다. 감이 아니라 데이터로 담금 시점을 판단하는 법. Temperature multiplied by time, accumulated over months — how we read maturity as data, not guesswork.
산지 이야기
장단콩과 토판 천일염Jangdan soybeans and tobak sea salt
파주 산지에서 직접 확인한 재료만 사용합니다. 매입 시기와 생산자는 상품 상세에 표기합니다. Only ingredients we've verified in Paju ourselves — the harvest date and producer are noted on every product.
이 계절
사계절을 그대로 견딘 장독Jars that weather every season
여름 더위와 겨울 눈까지, 장독은 실외에서 계절을 그대로 통과합니다. 그 변화가 곧 맛이 됩니다. From summer heat to winter snow, the jars sit outdoors through it all — and that change becomes flavour.
