JANG-TALK
장독 뚜껑의 작은 숨구멍.
그 안에서 장은 계절을 따라 천천히 익어 갑니다.
우리는 그 시간을 기록합니다.
장독 뚜껑의 숨구멍에 끼우는 스마트 벤트 클립입니다.
장독을 열지 않고 온도·습도·가스를 기록해 장 가르기와 숙성 시점을 알려 줍니다.
푸드테크
원료에 맞는 발효 조건을 설계합니다
발효는 자연이 가진 오래된 전환의 방식입니다.
미생물과 효소가 원료의 영양 성분을 이용해 새로운 물질을 만들어내는 자연의 과정입니다.
이 과정에서 단백질과 탄수화물 같은 원료의 주요 성분이 변하고, 맛과 향, 물성과 쓰임도 달라집니다.
모든 자연 원료가 같은 방식으로 발효되지는 않습니다.
원료의 종류와 상태, 미생물의 특성, 온도와 시간에 따라 과정과 결과가 달라집니다.
그래서 NATURAMENT는 원료에 맞는 발효 조건을 설계하고, 그 결과를 매일의 식품으로 만듭니다.
RAW MATERIAL → MICROORGANISM → FERMENTATION → TRANSFORMATION
Material Discovery
가능성을 가진 자연 유래 원료를 찾고, 그 성질과 쓰임을 이해합니다.
Fermentation Design
원료와 목적에 맞는 미생물, 환경, 시간, 온도를 설계합니다.
Transformation
발효 과정에서 나타나는 성분, 향, 물성의 변화를 관찰하고 연구합니다.
Application
발효 소재를 식품과 웰니스 제품에 쓸 수 있는 형태로 만듭니다.
발효 AgTech
발효 현장을 읽고 제어합니다
발효 환경을 읽고(센싱) 제어하는 기술을 만듭니다.
자연에서 배운 발효를, 디지털 기술로 현장에 접목합니다.
회사를 장독대로 한정하지 않고, 장류 · 전통주 · 발효식품 제조 현장으로 넓혀 갑니다.
발효 환경 센싱
온도 · 습도 · 가스 측정
현장 맞춤형 환경 제어
발효 · 저장 현장의 온습도 최적화
데이터 기반 관리
숙성 · 발효 시점 예측
그린바이오
자연에서 배운 발효
경기 북부 DMZ · 파주의 자원에서 시작합니다.
청국장 유래 균주와 지역 원료를 연구하고, 파주 농장에서 다양한 작물을 직접 기릅니다.
문산 1농장 운영 중, 파주 2농장 준비 중
현장형 온습도 · 환경 센싱 기술을 스마트팜 혁신허브에 적용해 실증하고, 생산물의 2차 가공 · 제품화를 함께 개발합니다
발효는 자연의 시간,
그 첫 번째 장입니다
발효, 말림, 그을림, 숙성, 증류는 모두 자연이 시간을 들여 원료를 바꾸는 방식입니다.
나투라먼트는 지금 발효를 배우고 있고, 다음 장을 하나씩 덧붙여 갑니다.
연구 기반
한국농업기술진흥원 · 2026.04
한국산업기술진흥협회 · 2026.10.08
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